Frambozen Tiramisu

Benodigdheden:

250 gram mascarpone

80 gram suiker

3 eieren

200 gram frambozen

100 gram witte chocolade

bastogne koeken

frambozensiroop

Bereidingswijze: 

Doop de bastogne koeken in de frambozensiroop en verkruimel tot kleine stukjes. Laat de frambozen uitlekken. Scheid de eieren. Klop de eidooiers met de suiker op tot schuim. Voeg de mascarpone toe. Klop het eiwit op en spatel voorzichtig door het mascarpone mengsel. Doe in een schaaltje of mooi glaasje eerst een laagje van het bastogne mengsel, daar bovenop een laagje frambozen met witte chocolade schilfers en dan een laagje van het mascarpone mengsel. Ga zo door tot alles op is en eindig met een laagje marscapone. Zet het schaaltje een aantal urenafgedekt in de koelkast. Bij het opdienen garneren met wat frambozen en chocoladesnippers. 

Crema Catalana

Nagerecht voor 6 personen

Voorbereiding: 25 minuten, wachten 60 minuten.

Ingrediënten:

1 citroen

300 g suiker

6 eidooiers

2 el maizena

2 tl kaneelpoeder

3/4 l volle melk

Materialen: 6 vuurvasten schaaltjes

Voorbereiden:

Citroen schoonboenen en 2 tl gele schil eraf raspen. In pan 225 g suiker en eidooiers met handmixer tot licht schuimige massa kloppen. Maizena, kaneel en geraspte citroenschil erdoor kloppen. Al kloppend melk toevoegen. Blijven kloppen tot melk volledig is opgenomen. Op zacht vuur mengsel al roerend verwarmen tot dikke vla ontstaat. Pan van vuur nemen en vla in schaaltjes scheppen. Vla laten afkoelen en in koelkast in minstens 1 uur steviger laten worden.

Bereiding:

Grill voorverwarmen. Schaaltjes met vla op grillrooster zetten. Rest van suiker over vla strooien. Schaaltjes onder grill schuiven en suiker in ca. 3 minuten goudbruin laten worden (goed in de gaten houden, regelmatig kijken). Direct serveren.

Tip: Erg lekker met appeltaart en een bolletje vanille ijs.

Perzik tiramisu zonder alcohol

Benodigheden: voor 8 personen

4 eieren, gesplitst

200 gram suiker

500 gram mascarpone

3 eetlepels honing

10 gram gelatine

400 gram lange vingers

1/2 liter bloedsinaasappelsap

Perzik(2 blikken) klein gesneden

Bereidingswijze:

Klop het eigeel en de suiker romig. Los de gelatine op en vermeng met de mascarpone en honing. Roer dit alles tot een gladde creme. Sla de eiwitten stijf en schep voorzichtig door de creme. Schenk de bloedsinaasappelsap in een platte schaal en drenk hierin kort de lange vingers. Bedenkt de bodem van een schaal met 1 laag lange vingers. Verdeel één derde van de creme erover. Verdeel daarover één derde van de perzik. Leg daarop nogmaals een laag lange vingers, gevolgd door een laag creme en een laag perzik. De laatste lange vingers en vervolgens de resterende creme erover verdelen en garneer het geheel met de laatste perzik. Zet de perzik tiramisu ongeveer 3 uur in de koelkast.

Appel-perencrumble:

Benodigdheden:

Voor de appel-perencompote: 4 appels en 4 peren in blokjes, 4 eetlepels basterdsuiker, 2 theelepels kaneelpoeder

Voor de crumble: 120 gram roomboter, 80 gram speculaas, grof gestampt, 40 gram tarwebloem

Extra nodig: bakpapier, 4 glazen, 4 pijpkaneel, rafia of slagerstouw

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Smelt voor de crumble 80 gram boter. Stamp de speculaas grof. Meng de speculaas, de tarwebloem, en de gesmolten boeter tot een korrelig mengsel. Smeer het mengsel op de bakplaat, dek af met bakpapier en zet 20 minuten in de oven.

Smelt voor de compote de overige boter in een pan en voeg de stukjes fruit toe. Laat al roerend 2 minuten koken. Bestrooi met de basterdsuiker en de kaneel en laat op laag vuur 15 minuten zachtjes pruttelen.

Verdeel de appel-perencompote over de glazen. Verbrokkel vlak voor het serveren de crumble erover en serveer direct.

Tip: voor een extra feestelijke touch, kun je een tuk pijnkaneel om de glaasjes binden met wat raffia of met slagerstouw.